unser Käse

Von Ende Mai bis Mitte September wird auf unserer eigenen Alp Alpkäse und auch Bloderkäse fabriziert. In den Wintermonaten, verarbeiten wir die Milch auf dem Heimbetrieb in unerer Sennerei zu Bergkäse, Bloderkäse und Sennenkäse.

Bloderkäse

Die älteste Art der Milchkonservierung ist die Herstellung von Bloderkäse. Ohne Zusatz von Lab wird dieser Käse schon seit Jahrhunderten auf urtümliche Art produziert.

Bloderchäs ist in der heutigen Ernährung aktueller denn je. Fettarm und damit auch kalorienarm, aber stark proteinhaltig, ist er als leichte Kost – gut verträglich und leicht verdaulich – für den modernen Menschen prädestiniert. Hier weitere Bloderkäse-Info.

Im Herbst 2008 wurde unser Bloderkäse mit dem 1. Preis ausgezeichnet.

Trosen-Bio-Alpkäse

Das spezielle am Alpkäse ist, dass er auf über 1500 m.ü. M. hergestellt wird. Das Futter der artenreichen Alpwiesen führen nachweislich zu einem erhöhten Gehalt an Omega 3-Fettsäuren in der Milch. Eine Schweizer Studie hat gezeigt, dass Alpkäse, hergestellt aus Rohmilch ein sehr günstiges Fettsäuremuster aufweist. Beim Alpkäse gilt „es hät solangs hät“ – in den Wintermonaten ist der beliebte Alpkäse meist ausverkauft.

An den Swiss Cheese Awards 2008 wurde unser Alpkäse für seine Qualität ausgezeichnet.

Sennenkäse

Der mild-cremige Sennenkäse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. In unserem Käsekeller macht er eine im Vergleich zum Bergkäse schnelle Reifung von wenigen Wochen durch bis er so richtig mundet. Probieren Sie selbst!

Bio-Bergkäse

Dieser Rohmilchkäse wird in den Wintermonaten hergestellt. Unsere Kühe werden nur mit Futter vom eigenen Betrieb gefüttert. Im Winter fressen sie das Heu , welches im Sommer auf unserem Betrieb geerntet wurde. Wir verzichten vollständig auf Silofutter, um die anspruchsvolle Käseproduktion aus Rohmilch überhaupt zu ermöglichen. Das volle Aroma entfaltet der Bergkäse nach einer Reifezeit von drei bis vier Monaten.